Le chicken biryani a l'air compliqué. Des couches de riz, du poulet mariné, des oignons frits. Mais voilà le truc: c'est surtout de l'attente. Le vrai boulot? Trente minutes. Le four fait le reste. Du riz basmati parfumé, du poulet tendre, de la cardamome et de la cannelle qui envahissent ta cuisine.
Ingrédients
Pour la marinade:
- 500g de blanc ou de cuisses de poulet, coupés en morceaux
- 150g de yaourt nature
- 2 c.à.s. de Royal Biryani Blend
- 1 c.à.c. de sel
- Jus d'un demi-citron
Pour le riz:
- 300g de riz basmati
- 600ml d'eau
- 1 c.à.c. de sel
- 2 feuilles de laurier
- 4 gousses de cardamome, légèrement écrasées
Pour l'assemblage:
- 1 gros oignon, émincé finement et frit jusqu'à ce qu'il soit doré (ou 100g d'oignons frits du commerce)
- Coriandre fraîche, hachée
- 2 c.à.s. de ghee ou de beurre
- Optionnel: une pincée de safran infusée dans 3 c.à.s. de lait tiède
Préparation
- Mariner: Mélange le yaourt, le Royal Biryani Blend, le sel et le jus de citron. Ajoute le poulet et enrobe bien. Laisse reposer au frigo minimum 30 minutes.
- Pré-cuire le riz: Rince le riz basmati jusqu'à ce que l'eau soit claire. Porte 600ml d'eau salée à ébullition avec les feuilles de laurier et les gousses de cardamome. Ajoute le riz et cuis seulement 5 minutes. Les grains doivent encore avoir de la tenue. Égoutte et mets de côté.
- Cuire le poulet: Chauffe une grande cocotte allant au four à feu moyen. Ajoute le poulet mariné avec toute la marinade au yaourt. Cuis 8 à 10 minutes jusqu'à ce que le poulet soit presque cuit et que le yaourt ait épaissi.
- Superposer: Préchauffe le four à 180°C. Étale la moitié du riz pré-cuit sur le poulet. Ajoute la moitié des oignons frits et la moitié de la coriandre. Ajoute le reste du riz par-dessus. Parsème de noisettes de ghee. Arrose avec le lait au safran si tu en utilises. Disperse le reste des oignons et de la coriandre.
- Sceller et cuire: Couvre hermétiquement avec du papier alu puis le couvercle. Enfourne 25 à 30 minutes.
- Reposer et servir: Laisse reposer le biryani 5 minutes. Sers directement de la cocotte, en creusant à travers toutes les couches.
Le conseil du chef
Le papier alu plus couvercle, c'est le secret. Tu veux que la vapeur reste emprisonnée pour que le riz finisse de cuire dans les jus du poulet, pas par la chaleur sèche du four. Si ton couvercle ne ferme pas bien, double le papier alu. Une cocotte en fonte ou une Le Creuset est idéale ici.
Pourquoi cette méthode fonctionne
Le biryani traditionnel cuit dans une marmite scellée à feu doux. Cette version au four fait la même chose avec moins de surveillance. Le riz et le poulet cuisent ensemble à la vapeur dans une cocotte couverte, donc les saveurs s'imprègnent dans chaque grain.
Le Royal Biryani Blend fait le gros du travail: cardamome, cannelle, fenouil, anis étoilé. La base chaleureuse et légèrement sucrée du biryani. Tu n'as pas besoin de dix pots d'épices différents.
La clé, c'est de cuire le riz à moitié avant de superposer les couches. Du riz cru devient bouilli. Du riz complètement cuit se casse. Du riz pré-cuit reste moelleux et absorbe les jus du poulet en finissant au four.
Trois choses à essayer
- Lait au safran: Infuse une pincée de safran dans du lait tiède pendant 10 minutes, arrose les couches de riz avant d'enfourner. Ajoute de la couleur et une note florale.
- Cuisses avec os: Remplace le blanc de poulet par des cuisses avec os. Elles restent plus juteuses et donnent plus de saveur au riz.
- Légumes rôtis: Ajoute des aubergines ou des poivrons rôtis entre les couches de riz et de poulet pour une version plus végétale.
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FAQ
Puis-je faire du chicken biryani sans autocuiseur?
Oui. Cette méthode au four fonctionne parfaitement. Le riz cuit doucement à la vapeur dans la cocotte couverte, donc tu obtiens des grains moelleux sans équipement spécial. Une Le Creuset ou n'importe quelle cocotte à fond épais avec un couvercle hermétique marche très bien.
Qu'est-ce qui différencie le Royal Biryani Blend du curry en poudre classique?
Le Royal Biryani Blend est conçu pour les plats de riz en couches. La cardamome, l'anis étoilé et le fenouil lui donnent une chaleur sucrée qui se fond magnifiquement dans le riz. Le curry en poudre est plus chargé en curcuma et cumin, ce qui peut écraser la délicatesse du riz.
Puis-je utiliser des cuisses de poulet au lieu du blanc?
Absolument. Les cuisses restent plus juteuses pendant la longue cuisson. Les cuisses avec os ajoutent encore plus de saveur aux couches de riz.
Comment conserver les restes de biryani?
Au frigo jusqu'à 3 jours dans un récipient hermétique. Réchauffe doucement avec un peu d'eau pour éviter que le riz sèche.
Qu'est-ce que je sers avec le chicken biryani?
Le raita (yaourt avec concombre et menthe) est traditionnel et coupe le côté riche. Une salade tomate-oignon simple fonctionne aussi bien.
