Rubs barbecue pour ribs, steak, poulet et poisson

À quoi sert un rub barbecue

Un rub est un mélange d'épices sec qu'on frotte sur la viande avant le gril ou le fumoir. Le sucre, le paprika, la moutarde et le poivre forment une croûte en surface, ce que les amateurs de barbecue appellent le bark quand elle est sombre et ferme. Pas besoin de sauce pour avoir du goût, même si rien ne t'empêche d'en servir une.

Quel rub pour quelle viande

Ribs, brisket et pulled pork

Bold Butcher's Rub associe sucre brun, paprika fumé, café et une pointe de cayenne. Il est pensé pour les travers de porc, le brisket et le pulled pork. Bourbon Barrel Barbecue est plus sucré et plus fumé, avec du poivre au whisky, du sel fumé, du sucre brun et du piment de la Jamaïque. Il va avec les cuissons lentes, et tu peux le mélanger à du ketchup pour une sauce barbecue express.

Steak, burgers et poulet

Grill Guru Rub est le rub passe-partout : moutarde en poudre, graines de fenouil, paprika, ail et herbes, pour le steak, le filet de porc, les rôtis et les burgers. Cheeky Chipotle Rub amène l'ancho, le chipotle et le paprika fumé sur le poulet, le porc et les haricots. Bold Butcher's se défend aussi sur un burger, la recette de smash burger le montre.

Poisson et fruits de mer

Catch Of The Day contient du zeste de citron et d'orange, de l'aneth, du persil, de l'estragon et du fenouil. Frotte-le sur du saumon ou du poisson blanc, ou saupoudre-le sur des pâtes aux fruits de mer. Un rub lourd comme le bourbon ou le chipotle écraserait le poisson.

Comment utiliser un rub barbecue

Sèche la viande avec du papier absorbant et badigeonne-la d'une fine couche de moutarde si tu veux que le rub accroche. Frotte le rub en appuyant, ne te contente pas de saupoudrer. Laisse reposer au moins deux heures, ou toute une nuit au frigo pour les ribs et le brisket. La fiche de Bold Butcher's Rub propose une méthode complète pour les ribs à 110 °C. Pour une marinade rapide, délaie le rub dans de l'huile.

Fais attention au sel. Grill Guru Rub, Catch Of The Day et Bourbon Barrel Barbecue en contiennent. Pour les autres, lis la liste des ingrédients avant d'en ajouter. Si c'est la croûte qui t'intéresse, lis le guide pour réussir une vraie croûte au barbecue.

Les coffrets pour plusieurs rubs

Le coffret Grill Captain réunit trois rubs : Bold Butcher's Rub pour la viande rouge, Bourbon Barrel Barbecue pour les cuissons lentes et Catch Of The Day pour le poisson. Le BBQ Master Pack en compte cinq, avec Cheeky Chipotle et Grill Guru en plus, et coûte plus de huit euros de moins que les cinq pots achetés séparément. Les deux se prêtent aussi à l'offrir, voir la collection cadeaux.

Conserver un rub

Garde le pot au sec, à l'abri de la lumière, bien fermé, et loin du barbecue ou des plaques. Prends une cuillère sèche : la vapeur et la fumée font grumeler un rub.

Le conseil de Chloë et Dax

Ne réserve pas le rub à la viande. Une pincée de Grill Guru ou de Bold Butcher's sur des pommes de terre ou des légumes racines avant le four donne la même note fumée. Une recette de pulled pork au rub se trouve ici.