Sels aromatisés gourmets pour légumes, viande, poisson et œufs
Salt is never just salt
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Un sel aromatisé, c'est du sel avec un goût
Un sel aromatisé gourmet associe le sel à une saveur principale : ail noir, cèpes, sel fumé ou piment. Tu l'utilises là où tu mettrais du sel ordinaire, en fin de cuisson ou juste avant. Le goût se trouve donc sur le plat, là où on le perçoit en premier. Chloë et Dax préparent ces sels en petites quantités à Bruxelles.
Quel sel pour quel plat
Pour les légumes et les champignons
Forest Funghi associe les cèpes à l'échalote, au thym et à la fleur de sel, pour un risotto, des légumes rôtis ou des crackers maison. Il existe des pâtes aux champignons construites sur ce sel. Black Magic Garlic Salt contient de l'ail noir fermenté plus de soixante jours, de la fleur de sel et du zeste de citron. Utilise-le uniquement en finition, pas pour cuire, sur des carottes rôties, des betteraves, un œuf ou un steak.
Pour la viande et le poisson au gril
Smokin' Salt 'n Pepper est un sel fumé avec du poivre noir fumé concassé et du zeste de citron. Tu peux t'en servir en saumure sèche sur de la volaille ou du poisson, un moment avant la cuisson. Mayan Mojo associe le cacao à la cannelle, au macis et au rocou, et accompagne la viande grillée et les sauces riches.
Pour le piquant et l'umami
Umami Tsunami contient des algues, du wakame, du gochugaru, du sésame et du wasabi, pour les sushis, les poke bowls, les ramens et le pop-corn. Sriracha Blaze apporte du jalapeño rouge, du vinaigre et une touche sucrée, pour les œufs, les snacks et la viande. Haba Habanero mêle habanero rouge, combava et zeste de citron vert. Coupe-le avec du sel ordinaire pour givrer un verre de margarita ou saupoudre-le sur des fruits de mer grillés.
| Plat | Sel |
|---|---|
| Risotto, champignons, pâtes aux champignons | Forest Funghi |
| Légumes rôtis, œuf, steak | Black Magic Garlic Salt |
| Poulet et poisson, en saumure sèche | Smokin' Salt 'n Pepper |
| Sushi, ramen, pop-corn | Umami Tsunami |
| Œuf, snacks, viande grillée | Sriracha Blaze |
| Margarita, fruits de mer | Haba Habanero |
Comment utiliser un sel aromatisé
Commence avec moins que ton sel habituel : le mélange est déjà plein de goût et il est salé. Saupoudre en fin de cuisson ou juste avant de servir, pour que les cristaux restent croquants. Pour une saumure sèche sur du poulet ou du poisson, frotte le mélange sur la chair et laisse reposer un moment avant la poêle ou le gril. Goûte avant de saler les sauces ou les accompagnements.
Le guide des sept sels de finition et de leur emploi détaille chaque mélange avec des exemples. Pour en savoir plus sur l'umami, lis l'umami n'a rien de mystérieux.
Où saupoudrer encore un sel aromatisé
Oublie un instant le plat principal : un sel aromatisé est aussi bon sur un œuf au plat ou mollet, sur une tartine d'avocat, sur du pop-corn et des noix grillées, dans une purée ou sur un bol de soupe. Ce sont les petits moments où une pincée change tout sans suivre de recette. Pour les épices qui cuisent avec le plat, les mélanges d'épices sont un meilleur choix, car ils ne reposent pas sur le sel.
Conserver un sel aromatisé
Le sel attire l'humidité. Garde le pot fermé et au sec, pas au-dessus d'une casserole qui fume. Une cuillère sèche plutôt qu'un doigt humide évite que le mélange fasse des grumeaux.
Le conseil de Chloë et Dax
Mets un pot de sel aromatisé sur la table à la place du sel ordinaire. Les invités goûtent et décident eux-mêmes de ce qui leur plaît avec le plat.
Questions fréquentes
Qu'est-ce qu'un sel aromatisé gourmet ?
C'est du sel mélangé à une saveur principale, comme l'ail noir, les cèpes, le sel fumé ou le piment. Tu l'utilises à la place du sel ordinaire.
Peut-on cuisiner avec un sel aromatisé ?
Cela dépend du mélange. Black Magic se saupoudre en fin de cuisson, pas dans la casserole. Pour les autres, la fiche produit explique l'usage.
Quelle quantité de sel aromatisé utiliser ?
Commence avec moins que ton sel ordinaire et goûte. Les mélanges sont salés et pleins de goût.
Quel sel pour la viande au gril ?
Smokin' Salt 'n Pepper pour la volaille et le poisson, Mayan Mojo pour la viande grillée, et Black Magic sur un steak en fin de cuisson.
Comment conserver un sel aromatisé ?
Fermé et au sec, pas au-dessus d'une casserole qui fume. Le sel attire l'humidité.
Quand ma commande part-elle ?
Une commande passée un jour ouvrable avant 14 h part le jour même. La livraison est offerte dès 60 € dans l'UE.
