Flocons de piment pour pâtes, pizza, wok, marinades et sauce piquante

Flocons, poudre de piment et gochugaru

Les flocons de piment sont des piments séchés et concassés, avec les graines. La poudre est plus fine et se dissout plus vite dans une sauce. Cette collection compte huit flocons et deux poudres : le Gochugaru, piment coréen moulu grossièrement pour le kimchi, et la poudre de habanero. La force varie beaucoup, donc le choix dépend de ce que tu cuisines et de qui mange avec toi.

Quels flocons de piment choisir

Doux et terreux

Le piment d'Alep est doux, terreux et fruité, avec un soupçon de cumin. Il va sur les œufs, les viandes grillées, les légumes et dans les vinaigrettes. L'ancho vient de poblanos séchés, sucré et fumé avec une chaleur discrète, pratique dans les soupes, les ragoûts et le mole. Le gochugaru va de doux à moyen, fumé et sucré, et donne sa couleur au kimchi.

Fumé et équilibré

Le chipotle est fait de jalapeños mûrs et fumés, et apporte une chaleur fumée au barbecue, aux haricots et au tex-mex. Le jalapeño rouge est plus frais et un peu sucré, de force moyenne, pour la pizza, les pâtes et la cuisine mexicaine.

Fort à très fort

Le cayenne donne une chaleur classique, un peu poivrée, pour le chili con carne, le curry et les marinades. Le Bird's Eye est très fort, avec une note fumée et terreuse, pour le wok et les sauces. D'après leurs fiches, le habanero et le Scotch Bonnet se situent entre 100 000 et 350 000 Scoville. Le habanero est fruité et tropical, le Scotch Bonnet finit plus frais, avec des notes d'agrumes, et c'est lui qu'on met dans le jerk.

Comment utiliser les flocons de piment

Saupoudre les flocons à la fin sur une pizza, des pâtes ou un œuf au plat : tu vois la chaleur et la couleur. Pour un goût plus profond, fais-les revenir brièvement dans l'huile avant le reste, ce qui donne aussi vite une huile pimentée. Commence par une pincée. Avec le habanero et le Scotch Bonnet, c'est vraiment une pincée.

Flocons ou poudre ? Les flocons te donnent le contrôle à l'œil, la poudre se répartit régulièrement dans une sauce ou une marinade. Le gochugaru se place entre les deux, moulu grossièrement. Le guide des sept types de flocons de piment classés par intensité les met côte à côte. Pour le kimchi, il y a une recette au gochugaru.

Quels flocons pour quel plat

L'Alep et le jalapeño rouge vont sur la pizza et les pâtes. Le Bird's Eye se glisse dans un wok avec de l'ail et du gingembre. Pour une sauce piquante ou une salsa, prends le habanero, et pour une marinade jerk le Scotch Bonnet. Le cayenne va dans le chili con carne et le curry, le chipotle dans les haricots et la sauce barbecue. Pour des pâtes à l'ail, à l'huile et à la pointe de piment, regarde les spaghetti aglio e olio. Une pincée douce au petit-déjeuner, comme de l'Alep sur de l'avocat ou un œuf, est aussi une bonne façon de s'habituer.

Conserver les flocons de piment

Garde-les au sec et à l'abri de la lumière dans un pot bien fermé. L'arôme s'efface lentement, même si tu n'y touches pas. Évite la vapeur, donc pas au-dessus des plaques.

Le conseil de Chloë et Dax

Pas besoin d'attendre la fin : une cuillère de piment d'Alep dans la poêle avec de l'ail et de l'huile donne en une minute une base pour des pâtes. Si tu veux démarrer sans risque, prends d'abord l'Alep ou le jalapeño rouge, le habanero ensuite.