3 amuse-gueules festifs avec une touche d'originalité.

Petites bouchées, grandes saveurs 

Les fêtes sont synonymes de bonne chère, de bonne compagnie et de délicieuses bouchées qui impressionneront vos invités sans le chaos en cuisine.

Nous misons sur la simplicité, la saveur et une touche d'originalité avec trois entrées élégantes, rapides à préparer mais dignes d'un menu dégustation. Au menu : de succulents gyozas au gingembre et à l'oignon nouveau, un tartare de Saint-Jacques aux agrumes et aux accents mexicains, et un risotto crémeux aux champignons sauvages servi dans de minuscules verrines.

Parfait pour le réveillon du Nouvel An, ou pour toute soirée qui a besoin d'un petit quelque chose en plus !

1. Gyoza au gingembre, porc et oignons nouveaux

Profil aromatique : Savoureux, gingembre, umami
Ambiance : Cuisine japonaise réconfortante, avec une base croustillante et un cœur juteux

Ces gyozas regorgent de saveurs grâce au gingembre frais et à l'oignon nouveau incorporés à la farce de porc haché assaisonnée. Servez-les avec une sauce soja relevée pour que vos invités en redemandent.

Ingrédients (pour environ 20 gyoza)

• 250 g de porc haché

• 2 oignons nouveaux, finement hachés

• 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé

• 1 gousse d'ail hachée

• 1 cuillère à soupe de sauce soja

• 1 cuillère à café d'huile de sésame

• 1 cuillère à café de vinaigre de riz

• feuilles de gyoza

• Huile neutre pour la friture

• Eau, pour la cuisson à la vapeur

Pour la sauce :

• 2 cuillères à soupe de sauce soja

• 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz

• 1 cuillère à café d'huile de sésame

• Facultatif : huile pimentée, piment finement émincé ou ail

Méthode:

1. Préparation de la farce : Mélangez dans un bol le porc, le gingembre, l'ail, la sauce soja, l'huile de sésame, le vinaigre et les oignons verts.

2. Préparation des gyoza : Déposez une cuillère à café de farce dans chaque feuille de pâte. Humidifiez les bords, pliez et pincez.

3. Cuisson : Faites chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive. Déposez les gyozas, face plate vers le bas, et faites-les cuire jusqu’à ce que le dessous soit doré. Ajoutez un filet d’eau, couvrez et laissez cuire à la vapeur pendant 3 à 4 minutes.

4. Service : Garnir d' Umami Tsunami et servir avec la sauce à tremper à part.
   
   🥟 Astuce : Congelez les gyoza préparés et faites-les cuire directement congelés. Il suffit d'ajouter un peu de temps de cuisson à la vapeur.

2. Tartare de Saint-Jacques à la crème d'avocat, façon ceviche

Profil aromatique : Vif, citronné, légèrement épicé
Ambiance : Un tartare façon ceviche avec une touche mexicaine

Ce tartare de Saint-Jacques crues est une explosion de saveurs : des coquillages délicats marinés au citron vert et au dashi, superposés à une onctueuse crème d’avocat et à une salsa verde relevée à base de tomatillo et de piment habanero. Servez-le dans des cuillères en céramique ou de petits verres pour un effet spectaculaire.

Ingrédients (pour 10 à 12 petites portions)

• 6 à 8 pétoncles frais, finement hachés

• 2 cuillères à soupe de bouillon dashi

• Jus d'un citron vert

• Sel selon votre goût

Pour la crème d'avocat :

• 2 avocats mûrs

• 2 cuillères à soupe de yaourt grec ou une alternative végétale

• Jus d'un demi-citron vert

• Une pincée de sel

Pour la salsa verde :

• 2 tomatillos ou tomates vertes

• ½ cuillère à café de poudre de piment habanero (ajuster selon le niveau de piquant) ou ZEST Haba Habanero

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

• 1 cuillère à café de jus de citron vert

• Sel selon votre goût

Méthode:

1. Préparation du tartare : Mélangez la moitié des pétoncles avec le jus de citron vert, le dashi et une pincée de sel. Incorporez une cuillère à soupe de salsa verde, puis ajoutez délicatement le reste des pétoncles. Réservez au frais et laissez mariner 10 à 15 minutes, comme pour un ceviche.

2. Préparation de la crème d'avocat : Mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse.

3. Préparation de la salsa verde : Faire griller les tomatillos ou les tomates vertes et le piment jusqu’à ce qu’ils soient légèrement noircis. Mixer avec de l’huile d’olive, du vinaigre et du sel jusqu’à obtenir une sauce onctueuse et savoureuse.

4. Assemblage : Répartissez la crème d'avocat dans des petits plats ou des verres, garnissez de tartare de pétoncles marinés et terminez avec de la salsa verde.

   🌶️ Conseil : Garnissez de micro-pousses, d'œufs de poisson, de graines de sésame ou d'un petit morceau de nori croustillant pour une texture supplémentaire.

3. Risotto aux champignons sauvages et aux cèpes

Profil aromatique : Crémeux, terreux, profondément savoureux
Ambiance : Cuisine réconfortante revisitée avec style

Voici un risotto, mais revisité pour les fêtes. Servez-le dans des petits verres ou des bols individuels, garni de champignons sauvages rôtis et d'une généreuse couche de parmesan. Un plat raffiné et absolument irrésistible.

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes en mini-portions)

• 1 petit oignon ou une échalote, finement haché(e)

• 1 gousse d'ail hachée

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive ou de beurre

• 150 g de riz arborio

• 100 ml de vin blanc (facultatif)

• 750 ml de bouillon de légumes ou de champignons, maintenu au chaud

• 10 g de cèpes séchés, trempés dans de l'eau tiède et hachés.

• 150 g de champignons sauvages mélangés, hachés

• 30 g de parmesan râpé (plus un peu pour servir)

• Sel et poivre

• Thym ou persil, pour garnir

Méthode:

1. Faire revenir les aromates : Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

2. Ajouter le riz : Incorporer le riz, le faire griller pendant 2 minutes, puis ajouter le vin (facultatif).

3. Ajouter le bouillon : Incorporer lentement le bouillon chaud, louche par louche, en remuant constamment. Inclure le liquide de trempage des cèpes.

4. Finition : Incorporer les cèpes, le parmesan, le sel et le poivre. Cuire les champignons sauvages séparément et les déposer sur le dessus.

5. Service : Répartir dans des petits verres ou des bols. Garnir de champignons rôtis, de parmesan râpé et d’herbes fraîches.

🍄 Conseil : Ajoutez une pincée de notre mélange Nordic Wild pour plus de profondeur ; il se marie à merveille avec des champignons terreux et du riz crémeux, ou terminez avec notre sel aux cèpes Forest Funghi .

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Des amuse-bouche simples, mais inoubliables

Les plats de fête n’ont pas besoin d’être complexes pour marquer les esprits. Ces trois amuse-bouche prouvent que la simplicité peut rimer avec élégance : des bouchées délicates aux saveurs franches et fraîches, subtilement twistées pour apporter cette note d’originalité qui fait toute la différence.

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